【見逃し】がっちりマンデー[大繁盛店] レモネード、餃子、ユッケ寿司、鍵はインスタ映!? 、レモネードバイレモニカ、餃子のラスベガス、PALLET46の儲かりビジネスモデル(2019年12月8日放送)

日曜の朝は「がっちりマンデー!!」 今回、2019年12月1日放送のテーマは「坪月商30万円超えの大繁盛店」、連続企画、月刊食堂 の新ネタです。

餃子のラスベガスは店内のテーブルレイアウトがユニーク、PALLET46はインスタ映えするユッケ寿司がコスパ最高、レモネード専門店のレモネードバイレモニカは、シンプルで飲みやすい味とこれまたインスタ映えするメニューがずらりと並びリピートしちゃう! それぞれ、オリジナルの儲かりのヒミツを紹介しちゃいます。

坪月商30万円超えというのは、業界では凄いらしく、大繁盛店。お店は小さめでも、売上が凄い。効率のいいビジネスモデルです。どんな特徴でお客さんを惹きつけているんでしょうか? その極意に迫ります!

おはようございます。元オタク少年のshigeです!明日からビジネスに活かせるネタ、着眼点が満載。ビジネスモデルの研究に、今日の「がっちりマンデー!!」を振り返ってみましょう。



がっちりマンデー!! (TBSテレビ系列、2019年12月8日放送)
「月刊食堂 坪月商30万円超えの大繁盛店」
https://www.tbs.co.jp/gacchiri/



★『月刊食堂』通山茂之編集長が教える!飲食店の経営指標になる、1坪あたり月にいくら売ったのかを測る『坪月商』。坪月商30万円超えの大繁盛店を特集!
★福岡で発見!カウンター席に○○を取り入れて客席の稼働率が90%以上の大繁盛店!
★新大久保の韓国料理店!入店したお客さんの99%が注文する長さ50センチの儲かりメニューとは!?
★金沢発!タピオカの次はコレ!?あのドリンクで坪月商143万円!
【レギュラー出演】
加藤浩次(極楽とんぼ)
進藤晶子
【スタジオゲスト】
通山茂之
SHELLY(シェリー)

【VTR出演】
・餃子のラスベガス 川瀬一馬 社長
・PALLET46 パクジス 社長
・(株)レモネードバイレモニカ 田中将渡さん

出典:がっちりマンデー!!次回の放送より
https://www.mbs.jp/pgm2013/1575340804.shtml



ページコンテンツ

餃子のラスベガス

名前に餃子とついてるくらいだから、餃子が名物!?

しかし、そんな単純な話ではないはず。人気が人気を呼ぶ、そのヒミツとは?



お店の独自レイアウトに特長が! 長細い店舗の奥に、もう1店ある!! ワインビストロ Yorgo

2店舗、業態の違うお店を併設。餃子でお腹一杯になったところで、奥のお店は、二次会にも使える落ち着いたお店。ちょっとはしご酒ができちゃいます!

カウンター席なのに、円卓の要素が組み合わさっている。狭いスペースで席数アップ!

全席がカウンター席。さらにカウンターの端や途中に円卓風の丸いコーナーがある。ちょっと変わった形のカウンターです。狭い店舗でも、席数がアップできます!

偶数、奇数どんな客数でも、隙間なく座れるので、客席稼働率アップ!

お客さんが奇数でも、偶数でも、隙間なく座れる。そもそも、カウンター席って四角いテーブルより、席数は増やせるんですって。だって、隙間が無いもんね。

角の丸いテーブル部分には、大人数のグループが座り、盛り上がる。



円卓の要素があるので、トークが盛り上がる!

丸いコーナーは、お互いに顔が見えやすいので、トークが盛り上がる。カウンター席で大人数だと話しずらいけど、これだとテーブル席の要素もあるから、大丈夫。ナナメのランダム性が、盛り上がる要素かな。

全席がカウンター席なので、厨房から直接サービスができて、効率的

厨房から全席が見渡せて、サービス力アップ。サービスする側からすれば、とにかく効率がいい。移動距離がめちゃめちゃ短い。素早いサービスもできそうです。

坪月商34万円(1700万円/50坪)、2店で共通経費化でコストを抑えてる!

2店合わせてかな。さすがの坪月商。がっちりです!

店舗の保健所への届け出や、税理士さんの契約、電話・インターネット回線も1つと、共通経費を抑えて、これまたがっちり!




PALLET46、新大久保で人気爆発の韓国料理店!

新大久保の人気店、PALLET46

坪月商73万円(2200万円/30坪)

めちゃめちゃ儲かってます!

人気メニューは、インスタ映えする! 「特大ユッケ寿司」 全長50cm

50cmの長細い、特大ユッケ寿司は全5種類!

  • 和牛ユッケ寿司
  • 和牛ネギトロ寿司
  • 和牛テキサスパリーサ寿司
  • 和牛フィラデルフィア寿司
  • 和牛Half and Half寿司

https://www.instagram.com/p/BxmnYdXHixq/

インスタでも、Twitterでも、みんな「特大ユッケ寿司」を撮りまくる

メニューはこれしかないのか!?というくらい、みんな「特大ユッケ寿司」ばかり、撮りまくる。写真撮影で、お腹いっぱい。みたいな感じかな。




https://www.instagram.com/p/BpyzEBehvew/

「特大ユッケ寿司」は簡単につくれるのに、単価が高い!

形の中に、ご飯と、ユッケを乗せて、ギュッと押すだけ。簡単にできちゃう。

メニューの違いも、乗せるユッケを変えるだけ。2種類のユッケが楽しめるハーフ&ハーフは、さらに単価が高い。

お客さんも2種類楽しめて大満足なのに、お店もガッチリ!というからくり。考えましたね。

オペレーションが簡単ということは、出て来る時間も短い。お客さん、お店、共に、大満足ですね!



レモネードバイレモニカ(LEMONADE by Lemonica)はレモネード専門店

タピオカの次は、レモネード!?

そんな予感をさせる、新ジャンルのお店です。レモネード専門店、というエッジの効いた展開。人気のヒミツを見ていきましょう。

レモネードバイレモニカのレモネードは、手作り、自然派、毎日でも飲みたくなる!

レモネードバイレモニカ
http://www.lemonade-by-lemonica.com/

スタッフが1つ1つ手作りで作る
毎日でも飲みたくなるような
自然派のレモネードです。

石川県の自社工場で原液シロップをつくってる

原料はレモンで、タピオカより安い。原液シロップを自社工場で一括生産。全国にチェーン展開しても、製造コストは低く抑えられる。

自社工場で内製しているのが強みですね。レシピも守られて、他社の追従を許さない。



レモネードバイレモニカは坪月商143万円(500万円/3.5坪)、店舗オペレーションは1~2人で、超低コスト。 営業利益率34%で驚異的!

お店では、特製のシロップと氷、水を混ぜるだけ。とにかく、安く、早く、提供できる。利益率も驚異的です!

レモネードバイレモニカはスッキリ、さわやかな味で飲みやすい! タピオカを超える!?

レモネードなので、味がさわかや。飲みやすい。と評判です。お店がとにかく小さいのに。お客さんがぞくぞく!

全国に次々オープンするフランチャイズ店

自社工場と店舗の分業がしっかりしているし。新メニューも続々開発。フランチャイズ、小さい店舗にうってつけのメニューです!

豊富なメニューで、インスタ映え! シェア、ファンへ拡散中




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. 色々な専門店がある中、レモネード専門店があるのをご存知ですか?『LEMONADE by Lemonica(レモネード バイ レモニカ)』ではスタッフが1つ1つ手作りで作る自然派のレモネードが飲めます♩子供でも安心して飲むことのできるフレッシュなレモンを使用していて素材が生かされている味。まだ飲んだことのない方は是非足を運んでみてね♡ . LEMONADE by Lemonica 渋谷ストリーム店 ( @lemonade_by_lemonica ) 住所:東京都渋谷区渋谷3-21-3 渋谷ストリーム1F 営業時間:8:00~21:00 . photo by @remi_atom . . MERYでは他にも「かわいい」に近づくさまざまな情報を発信しています。 @mery.jp かわいいに近づく情報をたっぷりご紹介! @mery.beauty コスメ・美容に特化した情報をお届け♡ こちらもぜひチェックしてみてください!

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『がっちりマンデー!!』12/8(日) 月刊食堂プレゼンツ「坪月商30万円超の大繁盛店」【TBS】

ちょっとした着眼点の差で、新しいビジネスが生まれる。朝から勉強になります。また、次週も、楽しみですね。

ではでは~!